Соус с мадерой
Соус красный основной 500, вино 75, масло сливочное 35.
Первый вариант. В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным масломвариант. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным соусом и заправаить сливочным маслом. Соу с мадерой подается к мясным блюдам.