Маринование опят
Опята довести до кипения, поварить 5 минут, вылить, вымыть. Залить кипятком, чтобы закрывало. Посолить покруче и варить 30 минут. За 5 минут положить гвоздику, перец горошком, укроп, лавровый лист и за 1 минуту чеснок выжать и уксус по вкусу. Разлить по банкам и сверху полить горячим подсолнечным маслом и закатать.
Рекомендации при мариновании грибов
- для маринования идут трубчатые грибы: подосиновики, белые, маслята, подберезовики. Из пластинчатых опята, рыжики;
- чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки надо снимать. Только после этого класть в маринад специи;
- при мариновании подберезовиков, подосиновиков лучше залить их кипятком на 5 мин, затем промыть холодной водой, чтобы маринад получился прозрачным;
- при мариновании добавляется чеснок;
- каждый вид грибов маринуют отдельно, так как у каждого гриба свой неповторимый вкус и аромат.
- грузди, белянки, рыжики, волнушки солят без душистых трав, но при солении сыроежек, лисичек, валуев, мариновании маслят обязательно надо класть укроп.