Лучшие кулинарные рецепты

Яйца по-еврейски (Еврейская кухня)

Яйца 5 шт., 100 г сливочного масла, зелень, соль.

Сварить яйца вкрутую, острым ножом разделить яйца пополам не снимая скорлупу. Вынуть из половинок желток и белок, разогреть сковороду, желток перемешать с мелко нарезанной зеленью и полученную массу слегка обжарить, положить в формочки-скорлупки, которые остались после яиц, выложить на разогретую сковороду, обильно смазанную маслом, готовить до готовности, когда под скорлупкой образуется корочка, выложить на тарелки, предварительно сняв формочки-скорлупки.

Новое на сайте

Капуста квашенная

Оформление блюд

Яйца по-голландски (Голландская кухня)

Яйца 2 шт., гренки 40 г , масло сливочное 20 г , рыба 500 г , соус голландский 50 г , зелень петрушки 5 г . Для соуса: желток 1/2 шт., масло сливочное 5 г , уксус 2 г , перец черный горошком 0,2 г , лук репчатый 5 г , молоко или сливки 20 мл, лимон 1/10 шт., соль.

Яйца, сваренные 'в мешочек', кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (сома, судака, камбалы). Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

Яйца пашот по-американски (Американская кухня)

Яйца 2 шт., помидоры 80 г , ветчина 20 г , масло сливочное 5 г , специи.

Помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу так, чтобы они не распались. На каждую половинку помидора кладут яйцо, сваренное 'в мешочек', смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.