Луковый соус
Соус красный основной 400, маргарин сливочный 25, масло сливочное 15, лук репчатый 150, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист, соль.
Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине или масле так, чтобы цвет лука не изменился. В пассерованный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 минут. После влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно готовит также с добавлением отвара шампиньонов. Луковый соус используется для тушеного мяса, подается к мясным биточкам и котлетам; кроме того, под этим соусом запекается мясо.