Соус со свежими грибами
Соус красный основной 400, грибы белые или шампиньоны 100, лук репчатый 75, фюме 25, масло сливочное 35, чеснок, кислоиа лимонная, соль.
Репчатый лук и грибы порубить и отдельно спассеровать на сливочное масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко рубленный чеснок и размешать. Этот соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.