Соус с зеленью
Соус красный основной 450, фюме 25, масло сливочное 25, вино красное виноградное 75, лук репчатый, орех мускатный, гвоздика, зелень петрушки и сельдерея, перец душистый горошком, соль.
Нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, дробленый перец и гвоздику положить в сотейник, влить красное вино, накрыть посуду крышкой и уварить на 1/3 первоначального объема. После этого добавить красный основной соус, фюме, измельченый мускатный орех и вновь варить при слабом кипении, периодически снимая пену, в течение 10-15 минут. По окончании варки соус процедить через сито, заправить солью и сливочным маслом.