Соус для тефтелей
Соус красный основной 400, масло или маргарин сливочный 20, лук репчатый или порей 50, петрушка или сельдерей (коренья) 10, перец сладкий зеленый 25, морковь 40, вино 50, перец горошком, лавровый лист, соль.
Морковь, петрушку, селедерей, лук репчатый или порей и сладкий перец нарезать тонкой соломкой и спасеровать на сливочном масле или маргарине. Готовые овощи соединить с красным основным соусом, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 10 минут. В конце варки в соус влить мадеру. Этот соус можно приготовить и без вина.