Соус с трюфелями
Соус красный основной 400, вино (мадера) 50, трюфели 50, отвар трюфелей 50, фюме 50.
В кготовый красный основной соус добавить фюме, влить отвар трюфелей и, помешивая, кипятить в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко рубленные трюфели и размешать. Соус с трюфелями подается к фаршированным котлетам из птицы, паштетам, филе.