Соус с уксусом эстрагонным
Соус красный основной 450, бульон 50, лук репчатый 50, уксус эстрагонный 60, вино белое виноградное 50, перец кайенский, соль.
В мелко нашинкованный репчатый лук влить белое виноградное вино и уварить его на 1/3 первоначального объема, затем добавить основной красный соус, бульон и все варить 10-15 минут при слабом кипении. После этого соус заправить солью, кайенским перцем и эстрагонным уксусом, довести снова до кипения, а затем процедить. Соус с уксусом эстрагонным подается к жаренному мясу.