Красный соус
Соус красный основной 500, масло сливочное 40, чеснок 1-2 дольки, перец молотый черный или красный, соль.
Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растереть с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню, положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать. Красный соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, рагу, сосискам, сарделькам, азу, мясу тущеному и запеченому.