Перечный соус с уксусом
Соус красный основной 400, бульон 50, фюме 50, уксус виноградный 35, масло сливочное 10, лук репчатый 10, морковь 10, зелень петрушки и сельдерея, тмин, гвоздика, орех мускатный, перец красный молотый, сахар, соль.
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить прянности - тмин, гвоздику, тертый мускатный орех, перец, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в закрытой посуде 20 - 25 минут. Когда жидкость уварится на треть, влить красный основной соус и варить еще 15 - 20 минут. В конце варки добавить фюме, соль, сахар.