Соус с соком шампиньонов
Соус красный основной 400, лук репчатый 100, шампиньоны 75, масло сливочное 15, перец горошком, соль.
Мелко нашинкованный репчатый лук залить кипятком и немедленно откинуть на сито или дуршлак. Когда вода стечет, лук положить в кастрюлю с растопленным маслом и пассеровать на слабом огне так, чтобы цвет его не изменился. Затем лук протереть через частое сито, добавить горячий красный основной соус, перец горошком, соль, сок шампиньонов и кипятить в течение 15 минут. Этот соус подается к блюдам из жаренного мяса.