Лучшие кулинарные рецепты |
|
Популярное на сайте Консервируем огурцы Афродизиаки Марракеш Соус с вином и чесноком Щи Сало Пирог с черносливом Голец в миндальной корочке с фруктами Яйца по-еврейски Запеченая скумбрия
tim-marusyaE-mail: tim-marusya@yandex.ru |
Свинина тушеная 500 г свинины, 2 луковицы, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 2 сладких перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу, растительное масло. Мясо обжарить до румяной корочки в растительном масле. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, оставшемся от жаренья мяса. Свинину и овощи положить в кастрюлю, залить до половины водой, добавить перец горошком, нарезанную зелень очищенный от плодоножек и семян нарезанный сладкий перец и тушить на слабом огне с закрытой крышкой. За 15 минут до готовности положить лавровый лист. Приготовленную свинину вынуть. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус. Бульон смешать с остывшей спассерованной мукой и спассерованной томатной пастой, тщательно размешать венчиком и варить 30 минут на слабом огне, в конце приготовления посолить. Соус вместе с овощами протереть через сито. Полить им мясо и подать к столу. Зельц из свинины 4,5кг мяса свиных голов, 1,5кг клейдающих продуктов, 2 стакана упаренного бульона, 1/2 стакана соли, 1 ч.л. перца, по 1/3 ч.л. корицы и гвоздики. Для приготовления зельца используют мясо свиных голов, шкурки, ножки и ушки. Свиные головы отваривают до готовности, очищают от костей и после остывания нарезают кубиками и брусочками. Клейдающие продукты после варки и освобождения от костей пропускают через мясорубку. Все составные части зельца смешивают и полученной массой наполняют свиные и говяжьи пузыри. В узкой части пузыря предварительно делают отверстие не широкое, но достаточно удобное для заполнения фаршем. Заполнив пузырь, отверстие надо зашить суровой ниткой или шпагатом, чтобы не вытекла масса, затем собрать зашитый конец в один пучок и его перевязать. Подготовленные таким образом пузыри с содержимым варят на небольшом огне 2-4 часа (в зависимости от размера пузыря). Зельц считается готовым, если в месте прокола будет вытекать прозрачный бульон. После варки зельц кладут под пресс в холодное место до полного остывания. На это требуется около 10 часов. |
|
